小镇情欲多
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第一集 第六章 吃的那点事

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外表的肠衣炸得已经极端酥脆,里面的却细腻绵滑,里外差别极大的感让产生一种冲突中很震撼的感觉。

肠衣确实是普通的肠,薄薄的炸起来很容易酥脆,张东尝了几块后,虽然还吃不出里面全部的料,但马上就挑出毛病,道:“老爷子,这菜吃起来感觉是很花心思,不过这味道也太清淡了吧?”“哦,清淡啊……”老若有所思,并不反驳张东的话。

“对,除了肠衣油炸后的味道,里面的馅料太淡了。

”张东很肯定地点了点,道。

倒不避讳,马上就把这两道菜的制作方法说出来。

第一道菜倒是简单——本地的水鸭炖汤,油脂特别多,以南姜调味后有点辛辣,有去湿驱寒的效果,鱼都是片得最薄的,几乎是锅一开就丢下去,搅拌均匀,端上来的时候基本就全熟了。

这道菜看似花心思,但也有点敷衍,虽然味道不错,不过在标准吃货的眼里,有一个大得不行的败笔——荤混的菜肴,鱼吃不到水鸭汤的味道,汤又没有鱼的鲜美,感觉——点都不搭,混在一起有点勉强。

“确实有这毛病。

”老皱了一下眉,看着张东问道:“那这肠子呢?太过清淡的话,有什幺改进的办法吗?”“老爷子,我是外行,您千万别这幺说。

”张东不敢显摆,赶忙摆了摆手,表示自己除了吃之外什幺都不懂。

“没关系,我就高兴有挑毛病。

”老哈哈一笑,一边提壶帮张东倒茶,一边笑眯眯地说:“你快挑,挑出毛病的话,这顿我请客。

”请不请客无所谓,一百几十元的谁计较?张东无所谓这个钱,不过抱着卖弄的想法,还是总结一下思绪,缓缓说:“老爷子,第二道菜最大的毛病,就是清淡得有点过

”“快接着说。

”老认真地听着。

其实这道菜花的心思很大,如果是一般餐馆,不会考虑这种复杂又费事的做法,因为很耽误时间,但凡餐馆的生意稍好,都不会考虑这种制作麻烦的菜品。

肠衣确实是肠,俗话说小肚肠,肠之小可想而知,处理起来特别费劲不说,在洗的时候处理一不好,几乎整根肠子都废了,一点点的缺,这肠子就成残次品,所以很多杀的禽档都懒得赚这个钱。

里面的馅料倒是简单,就是鱼和一点点葱白,鱼比较好处理,洗净切好后,用刀面横向的刮,很容易就能把一层鱼蓉刮出来

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